はなまるレシピのハンバーグ

ハンバーグは、どの家庭でも人気メニューのひとつです。「はなまるマーケット」でも人気レシピのハンバーグ、お宅ではどのような作り方をされていますでしょうか？
はなまるマーケットでハンバーグの作り方の極意を特集していましたが、なかなか勉強になりました。

まず、ハンバーグのタネの中心はやはり挽肉、肉選びの極意は、 牛と豚のひき肉を別に買って合わせるのだそうです。
私は和風ハンバーグのときは鶏の挽肉、普通のハンバーグの時は牛豚の合い挽き肉を使っていましたが、牛肉：豚肉を別々に購入して、２：１の割合にすると良い感じにできあがるとか。

タネ作りの極意は、肉だけに塩をもみこむ。肉・塩意外の材料を混ぜておく。成形したら３０分冷蔵庫に入れる。
タネを冷蔵庫で寝かせるのがポイントだそうです。ハンバーグは混ぜ合わせが完了したらできあがりの気分になりがちですが、案外失敗しやすいのが焼き加減。
焼き方の極意は、まず中火のフライパンで表面に焦げ目をつけた後、 オーブントースター（！）で５〜６分焼いて仕上げる。
そして、ソース作りの極意は、ハンバーグを焼いたフライパンでソースを作る。オーブントースターで出た肉汁も加えること。などなど。ソース作りははなまるレシピと変わりありませんが、オーブントースターを使うなんて考えもしませんでした。

はなまるレシピのハンバーグはだいたい下のような作り方と紹介していました。
＜作り方＞

1. タマネギをみじん切りにし、フライパンで炒め、冷ましておく。
2. パン粉を牛乳にひたし、卵は溶いておく。
3. ボウルにひき肉＋ ＋２、マヨネーズ、塩、コショウをいれ、粘りが出るまでよく混ぜる。
4. 空気を抜きながら形成し、冷蔵庫で寝かせる。
5. フライパンで表面に強火で焼き色をつける。
6. オーブントースターで5〜6分焼いて、中まで火が通ったら完成。

このレシピの手順で一番ありがたいのは、ハンバーグが途中でオーブントースターへ移動するので、フライパンが自由になることです。これなら、肉を焼いている間にソースが作れるますから、もたもたしている間にハンバーグの温度が下がったりしません。
今までは、焼き上がってから皿に移し、残った肉汁でソースを作っていましたが、後から肉汁を加えるもよし、フライパンの脂だけでつくるも良し。料理時間が短縮できるのは高ポイントです。

「はなまるマーケット」の料理レシピでは、この他にも、煮込みハンバーグや、豆腐ハンバーグ、春雨ハンバーグ、ニラハンバーグや、切干大根を入れたハンバーグなど、番組や本などでも紹介しています。
手慣れた料理は、習慣で作ってしまいがちですが、時々は違うレシピを見直すと発見があって良いですね。