はなまるレシピのゴーヤーチャンプルー

「はなまるマーケット」の「とくまる」コーナーでゴーヤーチャンプルーの料理法が紹介されていました。
ゴーヤーチャンプルーはご存じ、沖縄の代表的料理。昔はニガウリ（ゴーヤー）をスーパーで見かけることも少なかったのですが、沖縄出身のタレントが急増したせいもあるのでしょうか。本州の一般家庭でも、ゴーヤーチャンプルーはお馴染みのメニューになってしまいました。

ゴーヤーには ビタミン、ミネラルが豊富なことから「夏バテ防止」の食材として、近年は全国的に食べられています。
また、ゴーヤーは似たような姿のきゅうりと違って、神経質なところがないことから、学校菜園のかくれた人気品種でもありますし、長い期間、実をつけ続けるところが好まれ、最近では家庭菜園にも進出しています。

ゴーヤーの有効成分では特に ビタミンＣが豊富なことで知られています。１００ｇ中のビタミンＣは７６mｇという高含有率です。成人男女の１日のビタミン所要量は１００ｍｇですから、ゴーヤーを１００ｇ食べることでその約８０％を取る事ができるということになります。

さて、チャンプルーですが、チャンプルーとは、野菜や豆腐などを炒めた沖縄の郷土料理のことを言います。チャンプルーとは琉球語で「混ぜこぜにした」というような意味だそうで、野菜や豆腐に限らず、様々な材料を一緒にして炒める料理のことを指します。
なので、「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などのように、下にチャンプルー、上に主な材料の名を冠して呼ばれることが多く、バリエーションも豊かな沖縄独特の料理です。(出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』)

「はなまるマーケット」の「とくまる」のコーナーで紹介されたゴーヤーチャンプルの材料は、以下のようなものです。

• ゴーヤー＝１本
• サラダ油＝少々
• 木綿豆腐＝1/2丁
• 豚バラ薄切り肉（又はポーク缶）＝１００g
• 卵＝１個
• 醤油＝少々
• 塩・コショウ＝少々

少人数の家族だとゴーヤー一本はちょっと手こずりそうな量です。お買い求めになる際は、小振りなものを選んだ方が良いと思います。

ゴーヤーのビタミンＣは他の野菜と比べて加熱しても破壊されにくい、という特性を持ち合わせています。つまりゴーヤーは炒めものにしても、ビタミンＣを効率よく摂取できる食材です。チャンプルーのような料理にはもってこいですね。
なお、ゴーヤーはそれなりに日持ちする食材ですが、風味が落ちるのが早い食材でもあります。ちょっと大振りのゴーヤーだと半分に割って、保存するということも可能ですが、やはり、一本丸ごと一回で料理するのがベストです。